当铺营业人和借款人应当签订设定营业质权的合同，不过此时所称的质押合同表现为当铺营业人向借款人签发的当票。当票为营业质权设定的书面凭证。中国人民银行1996年发布的典当行管理暂行办法第27条第1款规定：“当票是典当行收妥当物后开给当户的收据，也是质押贷款的契约。当票由双方签字盖章后生效。”营业质权的设定还需借款人将质物交付当铺营业人占有。当铺营业人在向借款人出借款项取得质物占有前，应当依照国家的有关管理规定，对质物进行估价，并依照当铺营业的交易习惯或规则进行。中国人民银行1996年发布的典当行管理暂行办法第31条规定：“当物应当按照现值估价，并按照估价的50%~90%确定当价。典当行的当物，应当在保险公司进行保险。”这样，营业质权的设定可以有效避免质物估价的盲目性，以致低估质物价值而损害借款人的利益。再者，借款人通过当铺业务融通资金，一般期限不长，数额也非巨大，当借款人不能按期偿还借款本息时，当铺营业人应当能够较快地变现质物以收回资金。因此，营业质权允许当铺营业人与借款人约定流质契约，这是营业质权区别于动产质权的主要内容之一。营业质权设定后，当铺营业人取得对质物的占有。但是，借款人可以提前清偿借款本息，取回质物。中国人民银行1996年发布的典当行管理暂行办法第30条第2款规定：“在典当期内，当户可以提前赎当。再者，当铺营业人占有质物，但不得使用、出租质物。中国人民银行1996年发布的典当行管理暂行办法第35条规定：“典当行在当期内不得出租、使用当物。当物在典当期限内发生遗失或者损毁的，典当行应按照典当时的估价赔偿。” 最后，当铺营业人不得转质。当铺营业人在借款人偿还所借全部本息时，应当将质物交还给借款人；若当铺营业人将质物转质，则可能会影响借款人取回质物。再者，当铺营业人以质物为质向借款人出借资金，一般期限较短，金额不大，允许当铺营业人转质质物，对借款人实为不利。中国人民银行1996年发布的典当行管理暂行办法第27条第2款规定：“当票不能转迕。”因此，营业质权人对质物不享有转质权，故其对占有的质物不得转质而设定新质权，这是营业质权区别于动产质权的主要内容之一。